La bière dite jeune ou verte est pompée dans un autre réservoir dans lequel le processus de fermentation continue a une intensité plus faible, mais il a lieu à une température plus basse et une pression plus élevée tandis que la bière est gazéifiée par du dioxyde de carbone. Comment conserver la bière ? Ces fermenteurs sont destinés à la maturation de toutes les boissons alcoolisées gazeuses telles que la bière… Règle : Le nombre de récipients pour la fermentation principale doit être au moins égal au nombre de jours de brassage pendant une période de la fermentation principale. Il y a lieu de procéder à la fermentation secondaire qui transforme les dextrines encore présentes tandis que la levure en suspension se dépose. Plus forte est la bière, plus longtemps elle devrait maturer. Les équipements des fermenteurs CCT peuvent être définis par le client ou vous pouvez acheter les réservoirs avec nos accessoires recommandés de manière standard. Il s'agit de réservoirs coniques cylindriques, de réservoirs cylindriques à maturation verticale et de réservoirs de maturation horizontaux. Maturation : Période de garde en cuve et à température de cave pendant laquelle on laisse le temps a certaines bières d’atteindre leur plein potentiel avant embouteillage. Cette fermentation dure de 7 à 10 jours à une température de 18 à 24 °C. Règle: le nombre de récipients pour la maturation de la bière dans une brasserie doit être au moins aussi élevé que celui nécessaire pour permettre de placer dans les réservoirs tous les lots de bière mûrissant dans le même temps. Il s’ensuit que nous n’avons besoin que d’un seul récipient de fermentation pour la première bière, car nous ne prévoyons qu’un jour de brassage pendant les jours de fermentation de 6. La fermentation fermée en cuve est principalement motivée par la susceptibilité de la bière à fermentation haute à la contamination des mousses de levure par des organismes étrangers de l’environnement environnant. La phase primaire dure de 2 à 6 jours pour les bières de fermentation haute(“ales”). La densité initiale diminue de 66% à 75%. La tâche principale de la levure de bière au stade de la fermentation primaire est de convertir une partie des sucres du moût en alcool. Le processus de fermentation primaire de la bière suit le processus secondaire de maturation de la bière dans les cuves de maturation (également appelées cuves de bière). On élève la température de la fermentation à 23°C pour permettre aux levures de travailler plainement. Il faut faire attention à minimiser l’exposition de la bière à l’air en gardant le tuyau de transfert sous le niveau de bière transférée. Une température de fermentation plus élevée provoque plus de floraison dans la bière finale. Le principal indicateur qui détermine le volume utile des cuves de fermentation est le volume de production quotidien prévu de moût. Dans un premier temps nous allons voir ensemble la théorie : Qu’est-ce qu’une bière ? Mais la temprérature la plus utilisée est comprise entre 63-65 degrés et ce pendant 1 heure. En pratique, cet extrême est résolu en hiver, lorsque la consommation de bière à plus faible teneur en alcool diminue, les cuves de maturation réservées à l'assortiment de base peuvent être utilisées (le programme de brassage est temporairement réduit à la moitié du volume de production) pour produire des bières spéciales à plus forte d’alcool, alors que le processus de maturation n’a lieu que dans des cuves aussi longtemps que nécessaire pendant quelques semaines, quand il n’est pas nécessaire de les utiliser pour la gamme estivale habituelle de bières légères. Vous devez aussi vérifier à chaque fois, la densité, la température et le pH de la bière tout au long de la fermentation. Fermenteurs modulaires cylindro-coniques - Les CCTM sont des produits très polyvalents de notre propre portefeuille de production qui vous permettent d'assembler arbitrairement le fermenteur pour la production de bière / cidre / vin dans la configuration actuellement requise. La garde. C’est aussi pendant la maturation que le goût de la bière … Remarque: pour les bières fortes spéciales, il est recommandé de prévoir un temps de maturation de la bière de plusieurs mois. La fonction principale du réservoir de maturation de la bière est de fournir une phase secondaire de la fermentation de la bière - la maturation de la bière, qui est la saturation naturelle de la bière par le dioxyde de carbone qui est spontanément produit lors de l'activité physique des levures de bière à basse température. Phase primaire du processus de fermentation: la fermentation principale de la bière - il comprend une conversion de la plupart des sucres en alcool produit par l'activité de la levure de bière vivante à une température de fermentation - selon le type de levure utilisée de 6 ° C à 12 ° C (bière fermentée en fond de cuve) ou à partir de 15 ° C à 24 ° C (bière fermentée à la surface du moût) dans un environnement … La bière devient bière à cette étape. © 2020 Czech Brewery System, Tous droits réservés. Le brassage de bière blonde à domicile peut apporter beaucoup de satisfaction, en particulier pour les amateurs qui ne sont pas satisfaits des magasins, une certaine bière issue de grandes entreprises. Cette partie du processus de fermentation s'appelle la maturation de la bière - la fermentation secondaire. On va faire descendre la température de la bière à 5°C durant environ une semaine, c’est ce que l’on appelle la période de garde. La fermentation et la maturation de la bière sous pression dans les fermenteurs CCT accélèrent non seulement le processus de fermentation, mais permettent également de gérer l'ensemble du processus de fermentation et de maturation en machine sans pomper de la bière entre deux cuves. Biere allemande: 62˚C – 70˚C – 76˚C; Bière de blé bavaroise: 50˚C – 65˚C – 70˚C – 76˚C; Saison: 55˚C – 62˚C – 70˚C – 76˚C Une autre raison est la possibilité de contrôler la fermentation et la maturation de la bière dans un fermenteur universel et de faciliter le nettoyage et la désinfection de tous les réservoirs fermés. La maturation est meilleure en cuve, peu importe si la bière sera embouteillée. Maturation. 3. La levure est ajoutée au moût après son aération immédiatement après son refroidissement à la température de fermentation après le pompage du moût de la brasserie aux cuves de fermentation. Pour la première bière, nous avons besoin soit de cuves coniques cylindriques (CCT), soit de cuves de fermentation ouvertes (OFV). Suivie d’une maturation “de garde”. La première fermentation, qui va durer quelques semaines. Dans la plupart des cas, à la surface de la bière en fermentation, flotte une mousse provoquée par la montée de dioxyde de carbone et de levure active. Il permet en particulier de produire en toute sécurité de la bière à fermentation haute, mais il est également utilisé pour la production de tous les types de bière à base de levure à fermentation basse. L’idéal est de conserver ses bouteilles entre 10° et 15°, mais si vous ne pouvez pas faire autrement que de la garder dans une pièce plus chaude, elle vieillira simplement plus vite, c’est tout. Quand les signes de fermentation disparaissent (plus d'activité dans le barboteur) la bière doit subir une phase de maturation dite de "garde". Fermentation secondaire de la bière: Après la fermentation primaire, la bière dite jeune ou verte est pompée dans un autre récipient, le processus de fermentation secondaire continu de la bière ayant une intensité inférieure, mais à une température et une pression plus élevées, tandis que la bière est saturée en dioxyde de carbone. Cette phase dure trois jours. La bière est conservée dans une cuve à une température proche de 0°C pour une durée allant de quelques jours à plusieurs semaines selon le type de bière. Pour coffrets Bière Radis et Capucine. Parmi les indicateurs qui déterminent le nombre de cuves de fermentation pour la fermentation primaire, il y a le moment de la fermentation principale du lot de moût quotidien et un certain nombre de jours de brassage qui auront lieu pendant ce temps. Brasseries BREWMASTER - le système de brasserie artisanale simple Microbrasseries BREWMASTER sont des ensembles d'équipements conçus pour la production semi-professionnelle de bière en volumes 50, 200, 500 ou 1000 par lot. ), bien que le brasseur n'ait pas ajouté de tels ingrédients à la bière. La bière repose pendant un mois ou plus (à partir d'ici le nom de «lager») à basse température qui assure, entre autres, la dispersion des composés soufrés créés lors de la fermentation primaire. Le brassage du moût chaud, qui constitue la première phase du cycle de production de la bière, est suivi d’une deuxième phase, appelée fermentation. Ce type de fermenteur de bière est recommandé pour la production de la lager tchèque Pilsner mais également pour d’autres types de lagers, par exemple Dortmunder, Beck, Marzen. Équiper la brasserie de récipients de maturation pour les bières fortes implique la nécessité de disposer de quantités extrêmement élevées de réservoirs de maturation dans la brasserie. En pratique, cela signifie généralement que nous recommandons d'avoir un autre récipient de fermentation dans la brasserie comme réserve. La fermentation est une étape cruciale dans la fabrication de la bière. Par exemple, une bière brune comme la Ninkasi Noire est faite à base de malts pâles additionnés à des grains très foncés, grillés à 220 °C. C’est pourquoi ces bières sont appelées bières fermentées. Les bières à faible taux d’alcool nécessitent un minimum de 3 semaines; les bières fortes, un mois ou deux. La maturation est meilleure en cuve, peu importe si la bière sera embouteillée. Brasserie artisanale belge fondée en 1890. Publié le 19 mars 2016. La dinkelbier (« bière d'épeautre » en allemand) est un type de bière de fermentation haute originaire de Bavière en Allemagne.Elle s'apparente aux weizenbier.. Cette bière a une mousse très ferme et épaisse et sa teneur en alcool est modérée (4,5 %). L’ensemencement avec la levure (introduction de la levure dans le liquide à température ambiante). Maintenue à une température proche de 0°C, la bière verte subit une fermentation secondaire, plus lente que la précédente. Brasserie haut de gamme fermentée et conditionnée en bières bio et sans gluten. Les unités de fermentation compactes comprennent les composants principaux suivants: La technologie de la fermentation de la bière dans des cuves de fermentation fermées cylindro-coniques est caractéristique d'une méthode moderne de production de bière. (selon la bière). Nous n'avons pas le conteneur avec un volume de 4.5 HL dans la série de types, nous avons donc choisi un conteneur avec un volume de 5 HL. C'est la période de maturation, au cours de laquelle la bière … All Rights Reserved. Une bière qui a fait l’objet d’un processus de brassage de 90 jours mérite d'être servie avec respect. La technologie de la fermentation ouverte dans des cuves de fermentation ouvertes dans la salle de fermentation est typique principalement pour la production de bière utilisant la levure de fond. Le transfert de la bière de la cuve de fermentation vers celle de garde sera faite de préférence par siphon. La bière est fascinante car simple et complexe à la fois. Cependant, le temps réel de la fermentation principale peut être d'environ deux jours, ce qui est dû à plusieurs facteurs, tels que la vitalité de la levure, la qualité du malt, la pression atmosphérique, la température ambiante et d'autres facteurs. La configuration de la cuve de fermentation peut être modifiée à tout moment, même en pleine opération, lorsque la cuve est sous pression et vient d'être remplie d'une boisson au cours de sa fermentation de maturation. Filtration Cet ensemble comprend tout l'équipement nécessaire à la production semi-professionnelle de bière en utilisant la fermentation et la maturation du moût produit auparavant par la brasserie. Le transfert de la bière de la cuve de fermentation vers celle de garde sera faite de préférence par siphon. Bien que la qualité de la bière de fermentation basse provenant de cuves fermées n'atteigne pas celle de la bière en fermentation, le bénéfice économique est la raison décisive de l'abandon de la technologie de fermentation traditionnelle dans les autres brasseries. Pour la deuxième bière, nous devons choisir uniquement les réservoirs coniques cylindriques (CCT), car il est déconseillé de faire fermenter ce type de bière dans un récipient ouvert. Cela signifie le volume de moût, que nous brassons dans les 24 heures en une seule journée. FUIC - Les unités de fermentation compactes - les appareils mobiles indépendants compacts avec un à quatre réservoirs cylindriques coniques qui comprennent tous les équipements nécessaires pour la fermentation primaire de la bière ou du cidre, le processus de maturation et de carbonatation sous pression, le remplissage de boissons gazeuses dans des fûts ou des bouteilles. Temps de maturation de la bière 10 ° De 14 à 21 jours: De 10 à 14 jours: Temps de maturation de la bière 12 ° De 30 à 60 jours: De 21 à 30 jours: Temps de maturation de la bière 14 ° De 60 à 120 jours: De 60 à 90 jours: Temps de maturation de la bière 16 ° De 120 à 180 jours: De 90 à 120 jours: Type de fermenteur: CCT, MBTVI, MBTVN, MBTHI, MBTHN Le portefeuille recommandé de fermenteurs pour la fermentation primaire sera le suivant: 1 pc of OFV + 4 pcs de CCT ou 5 pcs de CCTs pour les deux bières. Cela n’est normalement pas nécessaire, car la demande de bières fortes dans les restaurants n’est généralement pas très importante. Mais la temprérature la plus utilisée est comprise entre 63-65 degrés et ce pendant 1 heure. Cette étape permet d’éliminer les … Inscrivez-vous à l'abonnement à notre actualité économique et à des informations techniques sur nos produits et services. Cette opération permet d’activer les enzymes. Powered by WordPress and WordPress Theme created with Artisteer. Le moût est refroidi jusqu’à la température de fermentation voulue selon la recette suivie, puis il est ensemencé avec une levure à bière. Thermomètre pour vérifier l’évolution de la température lors de la maturation de la bière mise à brasser. LA MATURATION OU GARDE La bière est transportée ensuite dans des cuves de garde pour lui permettre de mûrir. Ignorer cette recommandation peut entraîner une absence de cuves de fermentation et une réduction de la capacité de production prévue. Les bières de fermentation sur le dessus varient dans les saveurs et on peut souvent y trouver des arômes exotiques (clou de girofle, banane, grep, etc. En réalité, pour chaque lot, seul le brasseur principal décide de l'achèvement de la fermentation primaire en fonction des résultats de la mesure de l'extrait fermenté au moyen d'un densimètre. Nous fabriquons des cuves de fermentation cylindro-coniques sans isolation ou avec isolation PUR, équipées de deux zones de refroidissement et plus, refroidies à l'eau ou au polypropylène-glycol. Le processus de fermentation haute est effectué à des températures de 15 à 24 ° C et dure habituellement de 3 à 9 jours. Cette étape appelée aussi maturation, va permettre de stabiliser la bière à basse température et parfaire le développement d’arômes. La fermentation primaire de ces bières prend habituellement environ trois semaines. La mouture est mélangée avec de l’eau et l’ensemble est portée à une température comprise entre 62 et 78°C. Cela permet une collecte particulièrement pratique de la mousse brune de la levure morte dans la dernière étape de la fermentation, ce qui est une condition préalable à la fabrication d'une bière blonde de qualité au goût traditionnel. La maturation : Une fois la fermentation finie, c’est le moment de laisser la bière se raffiner un certain temps, tout en se refroidissant. Les grappes de levures sont regroupées en colonies (elles peuvent avoir un diamètre de plusieurs mètres), vivent à la surface du moût et produisent du dioxyde de carbone. Dans nos brasseries artisanales, nous utilisons les deux technologies de fermentation les plus courantes, qui peuvent être utilisées dans une même brasserie et également dans leurs combinaisons, ce qui permet de produire de la bière de différents types et propriétés sensorielles. Tout cela est causé par la fermentation haute. Malheureusement, la technologie de fermentation à ciel ouvert ne convient absolument pas à la production de bière à fermentation haute, car l'accès de l'air à la levure active à la surface du moût fermenté a souvent tendance à entraîner la contamination de la bière par des organismes indésirables. Celles-ci incluent par exemple aussi les bières Dortmunder, Bock, Marzen et plus appelées lagers. Conservation des levures en solution isotonique, Porters de l’ancien temps, Rodenbach et bières sures, Fermentation des Lagers ou fermentation basse. Le maître-mot du brasseur est la patience, car après 3 semaines la bière sera gazeuse et buvable mais le goût s'affinera les semaines suivantes. Ce mûrissement est parfois réalisé en fût pour des périodes allant de la semaine à l’année voir plus pour les brasseurs les plus patients ! En revanche, lors de la fabrication de la deuxième bière, il y a quatre jours de brassage pendant les jours de fermentation de 12; nous avons donc besoin de pièces 4 de cuves de fermentation. Le style de bière basé sur la fermentation haute comprend toutes les bières qui ont utilisé la levure Saccharomyces pastorianus. Ce style comprend des bières comme Ale, Porter, Stout, Altbier, Trappist ou bière de blé. La fermentation du moût est une manifestation du métabolisme de la levure de bière. Par conséquent, les réservoirs de maturation vides sont disponibles pour les nouveaux lots de bière. Faire de la bière blonde soi-même n’est pas difficile, même si cela demande des connaissances de base et beaucoup de patience. Maturation ou garde La bière repose en tanks fermés à une température de 0° pendant une durée de 3 à 5 semaines dans des caves de garde. Nous avons besoin d'un récipient de fermentation d'un volume d'au moins 4.5 HL. Idéalement, il faudrait que la cuve de garde soit remplie entièrement, mais c’est assez difficile à réaliser à la maison. La maturation permet à la bière d’obtenir un dépôt complémentaire de levure, de s'affiner, de mûrir, de se saturer naturellement en gaz carbonique, de développer ses qualités de digestibilité, et de former un trouble froid. Température et dosage sont les clés du succès. Pour la plupart des bières, une maturation est bénéfique. Pour les raisons ci-dessus, nous vous recommandons de calculer le temps de la fermentation principale d'au moins deux jours de plus que les états de la recette. Technologie pour le processus de fermentation et de maturation, FUIC: Unités compactes de fermentation de la bière, CCT / CCF: Cuves de fermentation cylindro-coniques, MBTVI - Cuves de maturation verticales, isolées, refroidies par liquide, MBTVN - Cuves de maturation verticales, non isolées, refroidies par air, MBTHI - Cuves de maturation horizontales, isolées, refroidies par liquide, MBTHN - Cuves de maturation horizontales, non isolées, refroidies par air, CCTM: Fermenteurs modulaires cylindro-coniques, 1 pièce jusqu'à 4 pièces du fermenteur CCT / CCF - réservoirs en acier inoxydable avec isolation PUR, refroidis par de l'eau ou une solution de polypropylèneglycol, 1-4 pcs de l'unité de refroidissement par eau compacte, Eléments pour la mesure et le contrôle de la température et de la circulation du liquide de refroidissement à travers la chemise de refroidissement des réservoirs, Éléments pour les connexions entre les refroidisseurs et les fermenteurs, Cadre commun en acier inoxydable avec pieds réglables et éventuellement avec possibilité de déplacement sur roues.

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